Terroir & vignes
Le domaine tire son nom de la falaise abrupte de quartzite qui domine son vignoble, sur la commune de Causses-et-Veyran. Les vignes sont implantées sur des coteaux de schistes ordoviciens, essentiellement exposés sud / sud-est.
Un vin issu d’un assemblage de Syrah (50%), Grenache (35%) et Carignan (15%).
Vinification et élevage
Les raisins sont récoltés à la main puis placés en cuve inox thermorégulée à 25°C pour laisser fermenter les raisins. Nous opérons ensuite à une longue macération de la Syrah durant 20 jours en moyenne. La fermentation malolactique se fait elle aussi en cuve inox.
L’élevage est réalisé en cuve inox durant 12 mois.
Notes de dégustation
Un vin à la robe noire intense et au nez de fruits noirs et de poivre avec une légère note fumée. En bouchon on retrouve ces arômes de fruits noirs soutenus par une structure à la fois riche et souple.
Accord Met & Vin
A apprécier à 16-17°C avec des brochettes d’agneau ou du gibier (biche aux airelles, cailles aux raisins).
