Domaine de Fenouillet

Terrasse après terrasse ou le long des courbes de niveau, ciselées dans le schiste, les innombrables parcelles du Domaine de Fenouillet gravissent les plus belles pentes de l’appellation Faugères. Au sein d’une nature encore intacte s’épanouit la végétation méditerranéenne : chênes verts, arbousiers, genêts, cistes… et le délicat fenouil aux arômes anisés d’où le domaine tient son nom.
Si cultiver la vigne est un défi permanent sur ses sols de schistes friables et ses pentes abruptes, l’obstination du vigneron est souvent récompensée car ce terroir a beaucoup à offrir.

Adossées aux derniers contreforts du Massif Central, les vignes du Domaine de Fenouillet s’épanouissent sur un relief de collines et de vallées étroites. Cette topographie singulière crée des combes d’altitude, petites terrasses à mi-pente, où naissent les meilleurs vins de la propriété. Le vignoble bénéficie ainsi d’une situation idéale sur les plus hauts coteaux de l’appellation Faugères (jusqu’à 300 mètres), propice à une maturation lente et régulière des raisins, une acidité faible, des arômes de fruits frais et des tanins veloutés.