Terroir & vignes
Les vignes du Domaine du Causse d’Arboras sont plantées sur un plateau d’éclats calcaires parmi les plus hauts du Languedoc (320 m d’altitude). Le climat méditerranéen chaud et sec est tempéré par l’altitude et l’influence continentale du Larzac.
L’Autochtone est un vin nature: pas de sulfites ajoutés ni de filtration, ici la nature agit seule et nous fournit les levures indigènes utilisées dans cette cuvée. Nos vignes sont à 320m d’altitude et vendangées à la main. Ce vin est l’aboutissement de notre démarche bio et l’incarnation de notre signature: les vins éclatants du Languedoc.
Vinification et élevage
Les raisins sont récoltés à la main puis triés directement à la vigne. Une fois égrappés, la fermentation se fait en cuve en béton revêtu thermorégulée avec remontages quotidiens. Aucun rajout d’intrant, pas de levurage, pas de sulfitage. Vin non filtré. Fermentation malolactique.
Notes de dégustation
Une robe rouge grenat presque violette. En bouche, une attaque franche sur le fruit marquée par une belle fraîcheur et des tanins souples. et un nez expressif aux arômes de fruits noirs avec de légères notes fumées.
Accords Mets & Vins
A servir à 10-12°C avec un carré de veau, un wok de légumes ou un fromage de chèvre.
