Terroir & vignes
Une sélection des plus hautes pentes schisteuses de l’appellation (300 m d’altitude) où les vignes sont profondément enracinées dans les schistes viséens datant de 350 millions d’années. La structure et la composition de ces sols entraînent une limitation naturelle des rendements, offrant des vins d’une rare élégance. Climat méditerranéen chaud et sec, tempéré par l’altitude.
Vinification et élevage
Vendanges manuelles pour nos Carignans et nos Grenaches taillés en gobelet. Macération à froid autour de 5 degrés pendant quelques jours afin de favoriser l’extraction aromatique. Des préliminaires en quelque sorte avant le début de la fermentation. Macération sous marc de 10 à 15 jours.
Notes de dégustation
Une robe grenat intense et éclatant. Un nez très expressif mêlant arômes de fruits rouges et noirs frais (framboise, cassis), des notes épicées (poivre blanc et fenouil). Attaque suave et complexe en bouche avec des tanins soyeux, une remarquable fraîcheur et une finale épicée tout en finesse.
Accords Mets & Vins
Il accompagnera aussi bien des viandes grillées que des gibiers en sauce ou des fromages affinés. A apprécier à 16-17°C dès aujourd’hui ou dans les 5 ans à venir.
